Для бульона используются кости говядины, кролика, дичи или птицы. Из свинины сложно осветлять.

 

Сваренный  бульон остужаем примерно до 70 градусов.

 

Теперь в бульон вводим оттяжку, сырой сельдерей, морковь, лук,  петрушку.

 

Варить на слабом огне нужно до тех пор пока мясо не осядет на дно.

 

При первом закипании не забываем снять пенку и лишний жир.

 

Даем бульону отстояться, процеживаем через салфетку и доводим до закипания.