Осветление бульона
Для бульона используются кости говядины, кролика, дичи или птицы. Из свинины сложно осветлять.
Сваренный бульон остужаем примерно до 70 градусов.
Теперь в бульон вводим оттяжку, сырой сельдерей, морковь, лук, петрушку.
Варить на слабом огне нужно до тех пор пока мясо не осядет на дно.
При первом закипании не забываем снять пенку и лишний жир.
Даем бульону отстояться, процеживаем через салфетку и доводим до закипания.